コーヒー豆を挽いて粉にする作業が粉砕（グラインド）です。豆を挽く道具をミルといいます｡ミルで挽く時の豆から匂いたつ香りを十分に楽しんでみて下さい｡
コーヒー豆を挽くタイミングはコーヒーを入れる直前に必要な分量を挽くのがベストです。

粉砕（グラインド）
細挽き	味は濃くなり､苦みがちになります｡
粗挽き	味は軽くなり､香りが立ち､酸味がちになります

●	深煎りコーヒーは細かく､浅煎りのコーヒーは粗く挽いて使うのが一般的です｡
●	コーヒーの保存は密閉をしっかりとして､冷凍庫で保管して下さい｡なるべく早くのむのがベストです。

器具別の挽き方
極細挽き	エスプレッソ式
細挽き～中細挽き	サイフォン式
中挽き～中細挽き	ペーパードリップ式
中挽き	ネルドリップ式
粗挽き	パーコレーター式

水は大きく分けて硬水と軟水との２種類があります｡ヨーロッパの場合は硬水が中心ですが､日本の水道水や地下水はほとんどが軟水です｡コーヒーに使う水は汲みたての新鮮な水道水をお使いください｡カルキ臭を伴う塩素臭は､水を沸騰させることで､ある程度軽減できますが､活性炭が入った濾過器を使用することで､さらに改善されます｡また､コーヒーに使用する水は､二酸化炭素がいくらか残っているのがベストですので､長時間沸騰した湯や､２回以上沸騰した湯は避けて下さい。