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コーヒーの生豆は味､香りはありませんが、焙煎することにより､茶褐色のコーヒー豆となり､酸味､苦味､甘味、芳醇なアロマと独特な風味が作り出されます｡焙煎により､味､風味の8割が決まってしまいますので味を作り出す喜びと共に､緊張する一瞬でもあります｡
焙煎の浅煎りは､クエン酸やリンゴ酸等が作り出され､酸味が強く､甘い香りが高く､焙煎が深まっていくとそれ以上に糖質のカルメル化が進み､苦味と香ばしさが出てきます。苦味には２種類あり､1つにはコーヒー豆のもつカフェインによるもの、もう１つは焙煎することによって生まれる新たな苦味があります｡ |
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| 焙煎(ロースト)の段階 |
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1
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ライト・ロースト |
極浅煎り
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もっとも浅い煎り方で､酸味が強い |
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2
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シナモン・ロースト |
浅煎り
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コーヒー豆がシナモン色くらいで酸味が強い |
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3
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ミディアム・ロースト |
中煎り(浅）
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一般的に多く使用される､香りが良く､酸味もまろやか |
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4
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ハイ・ロースト |
中煎り
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酸味より､苦味が少し出始める |
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5
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シティ・ロースト |
中煎り(深）
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酸味が少なくなって苦味がやや強くなる |
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6
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フルシティ・ロースト |
やや深煎り
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アイスコーヒー向きです｡酸味より､苦味が強い |
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7
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フレンチ・ロースト |
深煎り
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苦味が主体です｡色も少し､黒みを帯びてくる |
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8
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イタリアン・ロースト |
極深煎り
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色はほとんど黒っぽく､苦味が特徴 |
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