　コーヒーの栽培は世界60数ヶ国でされています｡赤道をはさんで､南北緯25度すなわち､北回帰線と､南回帰線の間のコーヒーベルトと呼ばれる地域で､生産されます｡コーヒーの栽培に最も適しているのは､熱帯地方ですが､それほど暑さの厳しい所ではありません｡熱帯でありながら､高山の中腹であったり､高原地帯であったりという、とても過ごしやすい気候の地域です｡

　コーヒーの木はアカネ科の常緑潅木､深い緑色をした艶やかな２枚の間に､白い清楚な小花が数個固まって咲きます｡その開花時期にはジャスミンに似た甘い香りが漂います｡

　花が終わるとやがて緑色の小さな実が現れ､緑から黄色､黄色から赤､さらに深紅色熟します｡この実は､色､形ともサクランボに似ていることからコーヒーチェリーと呼ばれます｡

コーヒーの木は､現在栽培されているのは､大きく分けて､アラビカ腫､ロブスター腫、リベリカ腫の三原種です｡その中で､大部分はアラビカ腫､ロブスター腫のものです｡

アラビカ種

世界で生産されているコーヒーの約3分の2がアラビカ腫です｡エチオピアが原産地といわれています｡気候条件に影響を受けやすく､耕地で栽培されています｡酸味と香りが特徴で､高級品コーヒーです｡

ロブスター種

世界で生産されているコーヒーの約3分の1がロブスター腫です｡原産国はアフリカのコンゴです｡成長が早く､病虫害に強く低地でも栽培できます｡強い苦味とコクがあリます｡缶コーヒーやインスタントコーヒー用によくつかわれます。

リベリカ種

原産地は西アフリカで､少量しか栽培されおらず､ほとんど入荷されていません｡